6月 10
25
スコットランドの旅～ボウモア蒸留所 製麦編～
さぁ、ついにやって来ました。
ブナハーブン蒸留所の後は、憧れのボウモア蒸留所です！！キルンのパコダ屋根と風見鶏が見られます。
ボウモアでの写真は、たくさんありますので、ボウモア蒸留所に関しては、いくつかの記事小分けにして書きます。
さぁ、早速、念願のボウモア蒸留所見学ですが、世の中はそんなに甘くなく………、ボウモアの水源(ラーガン川？)が枯れ気味で、操業一時休止中でした(号泣)
当然、お目当てのフロアモルティングも見られるはずが無く………、絶望感の中、2時間ほどのクラフトマンズツアー(※一般ツアーとこのマニア向けツアーの2種類があるそうです)に参加しました。
参加者はモルト見習いと、フェラーリのジャンパー？を着ている台湾人のワンさん。知的でお金持ちっぽい感じの方でした。
ガイドはボウモアの現地のお姉さんで、もちろんガイドは『英語』。
ワンさんは、英語ペラペラ。発音もチョー綺麗。
その点、モルト見習いは、 話についていくのがやっとのレベルで、ところどころ意味不明で『ポカン』としていて、当然、質問なんか出来やしません。
そんな正にアウェイの中、モルト見習いは頑張りました(涙)
まず、フロアモルティグ(を見られるはずだった)。
フロアモルティングと言うのは、水に浸して水分を吸収させたモルトを床にまいて発芽させ、モルト(大麦麦芽)に成長させる工程で、大麦のデンプンやタンパク質から、デンプンやタンパク質をを分解する酵素を生み出します。タンパク質の多くは、この時点で多くが分解されますが、デンプンの多くは、後の糖化（マッシング）の工程で分解されます。
ちなみに、麦焼酎では、この様な『発芽』という大麦自身の生理作用を利用せず、基本的にコウジカビの酵素の力で、デンプンを糖に変えていますので、この点がモルトウィスキーとは決定的に違います。
フロアモルティングは、伝統的な製法ではあるのですが、人力でグリーモルトをかき回す必要があり、重労働で、決して効率が良くないので、これを行っている蒸留所は、スコットランドに６箇所ほどで、アイラではボウモアの他にラフロイグやキルホーマンでも行っています。
また、ガイドのさんの話によると、ボウモアは、フロアモルティングを行ってはいますが、モルトスター(製麦業者)から多く購入しているそうです。
ちなみに、キャンベルタウンのスプリングバンクは、100％フロアモルティングで作ったモルトを使用しているはずですし、逆にほとんどの蒸留所は、モルトスターから大麦の品種やピートの炊き具合なんかを指定して、購入しています。
続いて、乾燥の行程へ。↑写真のパイプは天井から伸びていて、フロアモルティングが終わったグリーンモルトがパイプを通って流し込まれます。
グリーンモルトは、発芽が進み過ぎると中の糖質を消費してしまうので、発芽の進行を止めるために、乾燥させる必要があるので、キルンという乾燥塔にパイプで送られ、ピート(※ヒースやシダ類などの植物が腐らずに軽く炭化している泥炭)を焚いて加熱します。
腐葉土状のピートは、主にピート層でも割と表層の部分で、まだ、植物が炭化しきらずに植物としての成分が多く残っているらしく、そのため、比較的炭化の進んだ深い層のピートよりも、一般的に植物由来のあの独特のピートの香りが出やすいそうです。）
↓※おまけ：ピートの切り出し場の様子。下部の層の方がきめ細かい粘土質で、上部の方が植物の形が残っていたり繊維質な物を見ることが出来、明らかに層によってピートの質が違う事が確認できます。写真に写っているのは、浅く掘ってあるので、実際は、もっと深いところまでピートの層になっています。
この乾燥行程は、グリーンモルトの中の酵素を失活(※タンパク質が変性して酵素としての機能を失う状態)させてはいけないので、ただ闇雲に加熱するわけにはいきません。あくまで、加熱そのものが目的ではなく、乾燥させて発芽のプロセスを止めること(+ピートの香り『薫香』を麦芽につけること)が目的なのです。
グリーンモルトは最高でも80℃程度までしか温度は上げられませんので、ピートを窯にくべるにしろ、職人技が必要とされます。
↓キルン上部のファン。この上が、独特のパコダ屋根になっている(ハズ)。
その後、モルトは、ゴミを取り除いた後、モルトミルと言われる製粉機で挽かれ、さらにそれをマッシュタンに入れて、お湯を加え撹拌し、モルト由来の酵素の力で、主に麦芽糖などの糖が多く含まれるウォートと呼ばれる麦汁を取り出す作業に入ります。
続きは、次回の『製粉から発酵編』の記事で。
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ボウモア1993～2010 16年 59.9％ /ザ・ウィスキーエージェンシー パーフェクトドラム EXバーボンホッグスヘッド
巷で話題になって、しばらく経ちましたが、ついに飲みました。
お世話になっているバーに差し上げて、1杯頂きました。
なお、今回から、テイスティングノートの香りと味を分けて、書くのを止めて、おりまぜて書きます。やはり、香りと味を分けて書くのには無理があるので、その様にさせて頂きます。
※開栓直後の1杯を１時間半程かけて飲みました。
色：薄いゴールド
香りと味：①、②、③、④は時系列。
①開栓直後：極めて鋭いアルコールで鼻が痛い。鼻がやられそうな位アルコールが感が強い。アルコールが若い印象。口に含むと鼻で感じたほどは、アルコールがヤンチャではないが、やはりパワーがある。適度にピーティ。少し潮気。やや甘い。この時点で、アルコールのパワフルさ以外は、ここ最近のボウモアのイメージからは、逸脱していない。
②5～10分経って少しアルコールが落ち着いてくると、香りの展開力を発揮し始める。バーボン樽（ホッグスヘッド）由来と思われるパイナップル香全開。やんわりマンゴー。微かにパッションフルーツが見え隠れ。開栓直後のキャンベルタウンロッホ１０周年のボウモアに比べると、マンゴーの印象は薄い。米のもみがら。小麦粉。薄いカカオ。
③さらに時間が経っても、アルコールの力強さは健在。徐々にパイナップル香から、松の葉や針葉樹の新しい材木を切断した時の香りへ変化。小麦粉の様な穀物感が持続。
④加水すると、アルコール感と針葉樹を切断した時の香りが薄れ、小麦粉や甘さ控えめなクッキー的な穀物感が鮮明になる。
総評：個人的には、キャンベルタウンロッホ10周年のケイデンヘッドボウモア1993の方が、マンゴー感や心地よい程度に焦げた麦の甘みが感じられて（※そのボトルも開栓後の一杯目を頂いている）好み。ハッキリ言って、開栓直後の状態では、飲みづらい方もいらっしゃるかと思うので、ある程度、若干ボトルの量が減って、香りが開く待ったら若干飲みやすくなるかもしれない。展開力とポテンシャルは本物。言葉では表わしきれない、色んな香りと味の要素を持ち合わせており、その点は、極めて非凡だと言える。もう少し、時間をおいて、再チャレンジしたい。
ちなみに、このボトルは、富山市の桜木町（※住所は総曲輪）のリンカーンホール1階の、ショットバーリクオルさんで、お召し上がり頂けます。※売り切れの際は、ごめんなさい。
ワンショット 1,500円です。
『貰い物なのに金をとるな』なんて無粋な事を言わないでください。
お店に利益が出て、その余力で新しいボトルをお店において頂ければ、他のモルト好きの方にも自分自身にもメリットがあるので、それで良いと思っています。
もし、チャンスがあれば飲んでみてください。万人向けでは無いかもしれませんが、面白いと思います。
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6月 10
21
スコットランドの旅 ～ブナハーブン蒸留所編～
カリラ蒸留所の次は、ブナハーブン蒸留所に行きました。
ブナハーブンの最大の特徴は、アイラモルトでありながらピートを麦芽に炊き込む量が非常に少ないと言うことです。
ピート香の強さ値は、フェノール値で表されますが、最も麦芽にピートを炊き込むと言われるアードベッグ蒸留所では55ppm前後で、アイラで中庸のモルトと呼ばれるボウモアは26ppm程度ですが、ブナハーブンでは2ppmと非常に弱いのです。
（※フェノール値の話しは、書籍や蒸留所の話しなどでよく出てきますが、同じ蒸留所について述べているものでも値がマチマチだったりして、正直、どれを信じていいのか分かりません。ただ、当然、同じ蒸留所内でピートを強く炊き込んだり弱く炊き込んだりすることもありますが、基本の値はあると思うのですが……不思議です。)
今気づきましたが、蒸留されて出てきた気体（アルコールや水蒸気）を冷却するコンデンサーっていう装置が、見えません。たぶん、壁の奥にあるのだと思いますが、自分が見学した他の蒸留所では、ほとんど同じ部屋の中にコンデンサーを見ることができたので、比較的変わりモノだと思います。
次回は、ボウモア蒸留所編です。次の記事の内容はめちゃくちゃ濃いですよ（※写真が多いだけかも（汗））！