津貫 2020 ～ 2024 59% ファーストフィル・バーボンバレル ヴァイツェン・リキッドイースト / OB 秩父ウイスキー祭2025向け
Tsunuki 2020-2024, 59%, First-Fill Bourbon Barrel, Weizen Liquid Yeast / DB for Chichibu Whisky Matsuri 2025
容量(Amount)：700ml
ボトラーズ(Bottler)：オフィシャル(Official, DB, Distillery Bottling)
生産地域(Region)：日本：鹿児島(Kagoshima, Japan)
蒸留所名(Distillery)：津貫(Tsunuki)
樽の種類(Cask Type)：ファーストフィル・バーボンバレル(First-Fill Bourbon Barrel)
カスクナンバー(Cask No.)：T2176
蒸留年(Distilled)：2020
熟成年数(Aged)：3年(YO)
ボトリング年(Bottled)：2024
度数(Alc/vol.)：59％
総本数(Number of Bottles)：219本(Bottles)
発売時期(Sales Period)：2025
概要(Overview)
2025年2月16日に、埼玉県秩父市で開催された、秩父ウイスキー祭向けの津貫です。
こちらは、ヴァツェンリキッドイーストと表記がありますので、小麦麦芽を使用した白ビール(ヴァイツェン)に使われるリキッドイースト(液体酵母)を使用して発酵させたものと考えられます。
実は、酵母は、菌株の自体の違いだけでなく、製品としてのその形状の違いでも、発酵の際の働き方や保存性、出来上がるもろみの香味の特性が異なります。
一般的に知られている酵母(イースト)は粉状の乾燥酵母(ドライイースト)ですが、昨今では搾汁酵母(プレスイースト)が使われることが国内でも増えてきていますが、液体酵母(リキッドイースト)を使用することは割と珍しいかと思います。
ざっくりとした私のイメージ(主観)を表にまとめますので、参考までにご覧ください。
なお、菌株や購入方法などによって異なりますので、くれぐれもご注意ください。
また、昨今、ウイスキー酵母(ディスティラリーイースト)とビール酵母(エールイースト)を併用して発酵させる場合も少なくなく、その組み合わせ方や使い方でも香味が全然異なりますので、なかなか単純には比較はできないです。
| 特性 | 液体酵母 リキッドイースト |
乾燥酵母 ドライイースト |
圧搾酵母 プレスイースト |
|---|---|---|---|
| 保管 | 要冷蔵 短期保管 |
常温 長期保管 |
要冷蔵 短期保管 |
| 発酵開始速度 | 速い | 遅い | 速い |
| 香味 | 華やかでフルーティ | 標準的 | バランス良くリッチ |
| コスト | 高い | 標準的 | 輸入の場合：高い 国産の場合：低い |
This is a Tsunuki whisky prepared for the Chichibu Whisky MATSURI, which was held in Chichibu City, Saitama Prefecture, on February 16, 2025.
Since it is labeled as “Weizen Liquid Yeast,” it is likely fermented using liquid yeast (liquid culture) typically used for brewing white beer (Weizen), which contains wheat malt.
In fact, yeast differs not only in strain but also in its physical form as a product, which affects fermentation behavior, storage stability, and the aroma and flavor characteristics of the resulting mash.
Generally, yeast is known in its powdered form as dry yeast, but in recent years, the use of pressed yeast has been increasing in Japan. However, using liquid yeast is still relatively rare.
モルトヤマ 店主 下野孔明のテイスティングノート
Tasting note by Tadaaki Shimono (MALTOYAMA)
津貫 2020 ～ 2024 59% ファーストフィル・バーボンバレル ヴァイツェン・リキッドイースト / OB 秩父ウイスキー祭2025向け
Tsunuki 2020-2024, 59%, First-Fill Bourbon Barrel, Weizen Liquid Yeast / DB for Chichibu Whisky Matsuri 2025
香り：非常に華やか。蜂蜜、洋梨、柿、枇杷、金柑、バニラ、クリーミー。
味：度数よりも柔らかい印象。ライトで爽やかだが華やか。蜂蜜、香り通りの洋梨、柿、枇杷など複雑で繊細なフルーティさ。後味も繊細でフルーティ。
総評：3年もののモルトウイスキーとは思えないほど華やかでフルーティです。ボディがライトな点だけは個人的には少し物足りませんが、その分ストレスが少なく、59％のハイプルーフとは思えないほどスルスルと飲めてしまいます。
また、熟成年数や度数は全く異なりますが、以前販売されていたオフィシャルボトルのスキャパ16年 40％と共通点を感じるフルーティさでした。
大変チャレンジングなボトルで、大変勉強になりました。
Aroma: Very floral and vibrant. Honey, pear, persimmon, loquat, kumquat, vanilla, and creamy.
Taste: Softer than the proof suggests. Light and refreshing, yet floral and vibrant. Honey, pear, persimmon, loquat and other complex and delicate fruity notes, just as the aroma suggests. The aftertaste is also delicate and fruity.
Overall: Incredibly floral and fruity for a 3-year-old single malt whisky. I personally find the light body a little lacking, but it’s easy to drink with little stress, almost too easily for a high-proof 59%.
While the age and ABV are completely different, it had a similar fruitiness to the official bottling of Scapa 16 year old at 40%, which was sold in the past.
It was a very challenging bottle, and I learned a lot from it.
※This tasting note was translated into English by AI.
香味の好みだけでのポイント(Points for flavor preference)：3.0
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下野 孔明（しもの ただあき）
モルトヤマ 店主
T&T TOYAMA株式会社 代表取締役社長COO
1983年富山生まれ。
2003年の20歳の大学生の頃に偶然、宇都宮のバーでウイスキーを飲まされ、それがきっかけでシングルモルトに傾倒する。
2013年にシングルモルトウイスキーの通信販売専門店であるモルトヤマを開業。
2021年に世界初の本格的ジャパニーズウイスキーボトラーズであるT&T TOYAMAを設立。
選定やブレンドに関わったプライベートボトルは100本を越える。
訪れたウイスキー蒸溜所は、日本、スコットランド、アイルランド、アメリカ、カナダ、韓国、台湾を合わせて160箇所を超える。※2024年11月現在
Tadaaki Shimono
Owner of MALTOYAMA.
Representative Director, President & COO, T&T TOYAMA Co., Ltd.
Born in Toyama, Japan in 1983, Tadaaki Shimono’s passion for single malt whisky ignited at the age of 20, when a chance encounter with a dram at a bar in Utsunomiya sparked a lifelong fascination.
This passion led him to establish Malt Yamazaki, an online retailer specializing in single malt whiskies, in 2013. Furthering his commitment to the spirit, he founded T&T TOYAMA in 2021, pioneering Japan’s first authentic whisky bottler.
A dedicated student of whisky, Shimono has traveled extensively, visiting over 160 distilleries across Japan, Scotland, Ireland, the United States, Canada, Korea, and Taiwan (as of October 2024).
For a more detailed biography, please click here
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