モルト好きも知らない!?フェノール値への誤解【モルトヤマYouTube動画】
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モルト好きも知らない!?フェノール値への誤解
【補足】フェノール化合物(フェノール類)というのは、スモーキーさの原因の物質で、フェノール、クレゾール、グアイアコールなどの有機化合物のことです。
ピートを燃やしたときの熱風で、モルトを乾燥させると、モルトの水分にフェノール化合物が溶け込み、ピーテッド麦芽となります。
シングルモルトの世界では、一般的に、麦芽に焚き込むピートの強さ(フェノール化合物の量)を表したものが、フェノール値で、ppm(百万分率)で表されます。
【例】ボウモア20～25ppm、ラフロイグ40~50ppm、ロングロウ50ppm ※数値はおおよその値
そのピーテッド麦芽でウイスキーを仕込むと、出来上がるウイスキーもスモーキーになります。
ただし、麦芽のフェノール値と出来上がるウイスキー自体のフェノール値(スモーキーさ)とは、相関関係がありますが、必ずしもフェノール値同士が比例するわけではないのです。
その主な理由は、ミドルカットと熟成が考えれますが、他にも理由があるようで、完全には解明されていないようです。
いずれにせよ、麦芽のフェノール値は、ウイスキーのスモーキーさを想定する上で、参考にはなりますが、実際にどうなのかは、飲んでみないと分からないので、数値に踊らされるのではなくて、飲んで、自分がどう感じるということを大切にして頂ければと思います。
※今回、撮影した動画を、極力コンパクトにするべく半分以下の時間に編集した関係で、一部つなぎが不自然なところがあります。ご了承ください。
※一部の写真は、イメージです。
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